Ce patronyme intéressant est d'origine normande ou anglo-saxonne. Si le premier, c'est un nom de lieu de Briouse dans l'Orne, en Normandie, qui tire probablement son nom d'un mot gaulois signifiant boueux, ou de l'ancien boisé marécageux "breuil" français. Les noms de lieu étaient à l'origine donnés comme moyen d'identification à ceux qui quittaient leur village ou leur lieu d'origine pour s'installer ailleurs. Il peut également s'agir d'un nom professionnel pour quelqu'un qui travaillait dans une brasserie, du moyen anglais "brewhus" signifiant brasserie un développement des éléments de l'ancien anglais d'avant le 7ème siècle "brew(an)" pour brasser et "hus" une maison ou un bâtiment .
Le patronyme apparaît pour la première fois en France dans la seconde moitié du XIe siècle (voir ci-dessous). William de Braiose est noté dans le Domesday Book of Sussex (1086) et Reginald de Breuis apparaît dans les Curia Rolls of Sussex (1279). Le nom de famille peut également être trouvé dans les variantes orthographiques Brewse, Browse et Bruce. En mai 1629, John, fils de John et Joane Brewis, fut baptisé à l'église de St. Botolph sans Aldgate, Londres, et Valentine Brewis épousa Mary Green le 22 octobre 1700 à l'église de St. Peter-le-Poer, Londres . La première orthographe enregistrée du nom de famille est celle de Guillaume de Briouze, datée de 1080, dans le "Calendrier des documents conservés en France", sous le règne du roi Philippe 1er de France, 1060-1108. Les noms de famille sont devenus nécessaires lorsque les gouvernements ont introduit la fiscalité personnelle. En Angleterre, cela s'appelait Poll Tax. Au fil des siècles, les noms de famille de tous les pays n'ont cessé de "se développer", conduisant souvent à des variantes étonnantes de l'orthographe d'origine.
Ces sources sont indispensables pour commencer à comprendre brewis, et en même temps, les noms de famille en général.