Enregistré sous de nombreuses formes dont Estoile, Etoile, Detoile, Estrella, Stellino, Stell, Stella, Stelli, Stellman, Steljes, Stelljes, Stellin, Steele, Steel, Stell et Stelle, et que l'on retrouve dans toute l'Europe, ce patronyme est généralement, quelle que soit l'orthographe, d'origine romaine (latine) préchrétienne. Il dérive du mot "stella", qui signifie une étoile, bien que lorsqu'il est utilisé comme nom de famille, le nom n'a certainement rien à voir avec "l'observation des étoiles" ou les voyages interplanétaires. Il est localisé et décrit une personne qui vivait dans la "maison de l'étoile".
Avant l'époque des numéros de maison ou des noms de maison, les gens avaient des « signes ». Aujourd'hui ces signes quand ils existent, désignent généralement des hôtels, des auberges, ou parfois un commerce spécifique. Cependant, il existe d'autres sources possibles, notamment le mot "style" de l'ancien anglais d'avant le 7ème siècle, qui signifie acier, et un nom professionnel pour celui qui travaillait avec l'acier. Il peut également provenir d'un surnom pour quelqu'un qui était ferme jusqu'à l'obstination, ou quelqu'un qui était aussi dur et durable que l'acier. Enfin le patronyme pouvait aussi désigner une personne qui habitait à un carrefour, mais avec plus de quatre « bras », en fait une « étoile ». Les premiers exemples d'enregistrements de noms de famille de toute l'Europe incluent Johann Stellman de Lubeck en 1330, Hieronymous Stella de Vérone, en 1497, lorsqu'il fut témoin lors du baptême de sa fille Catarina, et plus tard David van Stell, dans une version néerlandaise. C'était à Nieuwerkerk, en Zélande, en 1777. On pense que la première orthographe enregistrée du nom de famille est celle de Robert Stel. Celle-ci était datée de 1206, dans les Pipe Rolls du comté d'Oxfordshire, en Angleterre, sous le règne du roi Jean. Il était connu sous le nom de "Lackland", une sorte de blague "en famille", parce qu'il était le fils cadet et qu'on ne s'attendait pas à hériter. Il régna de 1199 à 1216, et reçut une très mauvaise presse. Au fil des siècles, les noms de famille de tous les pays n'ont cessé de "se développer", conduisant souvent à des variantes étonnantes de l'orthographe d'origine.
Ce patronyme avait des maisons solaires en Catalogne et dans la ville de Toro (Zamora), documentées au XVe siècle.
Ils sont allés en Argentine, en Bolivie, au Costa Rica, à Cuba, au Chili, en Équateur, aux États-Unis, aux Philippines, au Guatemala, au Honduras, au Mexique, au Pérou, à Porto Rico et en République dominicaine.
Dans les provinces de Cuenca, Jaén, Murcie, Teruel et Tolède, il existe des localités appelées La Estrella, qui peuvent être liées à cette lignée.
Miguel de Estrella a prouvé sa noblesse devant le juge ordinaire de la ville de San Sebastián en 1619.
Ils ont prouvé leur pureté de sang pour occuper des postes au Saint-Office de l'Inquisition : Fernando de Estrella, pour Officiel, à Grenade, en 1669 ; Mariana de Estrella Certales, originaire de Sariñena (Huesca), au tribunal, sans date, et son mari Blas de Corantes Salazar ; et María Dominga Estrella y Estrella, originaire de Torredonjimeno, et son mari Pedro de Vacas de los Santos, originaire de Torredonjimeno (Jaén), pour la famille, au tribunal, en 1804.
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